各种凡是带涂层的，不管是化学涂层（特服龙等等）还是物理涂层（表面硬化或者表面一层钛合金），像中国菜这种使用方法，长年累月下来，十有八九还是会掉涂层，不用铁铲子用木头的或者塑料铲子会好些，但是那样炒菜实在不爽。所以还是复合锅比较好，里外不锈钢，中间是铝，这样不容易产生局部过热从而导致油烟，也可以随便使用，很难损坏。
但是不锈钢表面的锅有个问题就是沾，不锈钢没有办法像铁锅那样seasoning，所以通过多年的使用经验，总结出几点经验如下:
1. 虽然没有办法seasoning，但是可以每次做完饭后，进行暂时的seasoning，方法和普通seasoning方法基本一样，但是不需要那么长时间也不需要那么全面，只处理锅底部分就可以了。这样处理，基本上下次使用不会沾，但是一洗就又不行了。
2. 如何炒肉不沾，这个最难了。传统铁锅热锅冷油就可以，不锈钢的我感觉不行。我通常用两种方法，第一种，更临时的seasoning，俗称炼锅。锅烧热以后，滴几滴油（不要多），然后把油在锅底转匀了，然后再放油，立刻下肉炒。第二种就是冷锅冷油，直接下肉.
3. 如何煎鱼不沾。这个除了要做临时的seasoning或者炼锅，还有一点非常重要，就是不要翻动鱼频繁了，一定要耐心中小火等到鱼下面成金黄色并且形成硬壳，然后用薄铲子一铲，保证一条完整的鱼煎好了。俺煎鱼只翻动一次.
4. 炒鸡蛋，这个恰恰相反，一定要热锅热油，然后下蛋液，一下去，就膨胀起来了，几秒钟下面就好了，然后用铲子一翻就可以.
5. 其他的比如炒豆腐，炒米饭，炒面等基本上用临时seasoning或者炼锅都能搞定。
另外，现在电饭煲也有里心是全不锈钢的了，我们现在用的就是这款，review很不错的, Stainless Steel Rice Cooker Model ME81, 到目前为止用的都很满意。
有朋友用五层不锈钢锅, 2.6毫米厚度, 法国产的经久耐用厨具, 据说不错. Amazon上有卖的, Mauviel M'Cook 5 Ply Stainless Steel Cookware Sets.
Cuisinart 726-38H Chef's Classic Stainless Stir-Fry Pan 14寸的不锈钢炒锅， 是那种不锈钢带中心夹层的，加热快，适合中国式的炒菜，现在降价$36(原价$100).
Cooks Standard Multi-Ply Clad Stainless-Steel 13-Inch Wok with Dome Lid，不锈钢multi-ply 铝夹层带盖炒锅。原价$180,现价$53, 5 star reviews.
再有就是Fissler和WMF这两个牌子的不锈钢锅，都是名牌，德国制造，所以有点贵，不过都是属于万年牢，基本上没机会用坏的那种。fissiler锅底更加厚实，给人更稳中的感觉，而wmf长的比较秀气。不锈钢锅，清理起来很容易。
Fissler Original Pro Collection Wok with Glass Lid
WMF Premium One Frying Pan Fissler原临集合炒锅瓦特/金属高穹顶盖30厘米（上）高圆顶盖冷凝水加功能CookStar全炉基地适用于所有类型的灶具含。感应，玻璃陶瓷灶待在凉爽的手柄，包括排水架洗碗机和烤箱并且采取措施德国制造
中国式的炒锅除了不锈钢的以外就是Cast Iron的了，这是铸铁的炒锅，名牌质量好的也非常棒。铸铁炒锅吃油，每次炒完菜，涮一下就可以，留一层油在上面，可以很好的保护铁锅。注意保养的话，基本上是不会坏的。不过好的铸铁锅价位也是不低的。
Le Creuset Enameled Cast-Iron 14-1/4-Inch Woks Le Creuset家的14寸炒锅，锅大，质量好，不过价格高。
Bodum Chambord Enameled Cast Iron Wok With Glass Lid 16寸中等价位的铸铁炒锅。
Lodge Pro Logic 14" Cast Iron Wok, Black Lodge的牌子，也是14寸的大锅，打折后40，不贵。
Lodge Logic Pre-Seasoned Skillet 平底锅，烙饼最好。
Circulon Symmetry Chocolate Hard Anodized 12-Inch Covered Stir Fry Ultimate Pan 这个锅我推荐给过很多很多人，反馈一致的好.是杜邦新技术的不粘锅，可以用铁铲的， 螺纹涂层，所以涂层不容易掉；而且相对轻，女生拎的动； 比较深底，适合炒中国菜。
同样的就是黑色的， Circulon Symmetry Hard Anodized Nonstick 12-Inch Covered Stir Fry Ultimate Pan
这个Cast Iron Wok 是朋友给我推荐的，她说这个是她用过的最好的铁锅，不过比较适合用在气灶上，一套有锅，铁圈，不锈钢炒菜铲子，锅盖和洗锅的刷子。在用之前，只要照着说明做好seasoning， 以后就非常好使，不沾的。 只要$35.
14 Inch Traditional Cast Iron Wokset
这个是多层的不锈钢平底锅，加热快且均匀， 适合烙饼煎蛋等。
T-fal Performance Stainless Steel Copper Bottom 10.5-Inch Fry / Saute Pan
如果你需要彻底更新你的厨房用具时， 可以考虑这套不锈钢锅。 原价670，打折后不到200。Tri-ply 18/10 stainless steel construction with aluminum core质量很不错的。
Cuisinart MCP-12 MultiClad Pro Stainless Steel 12-Piece Cookware Set
Cuisinart 77-10 Chef's Classic Stainless 10-Piece Cookware Set 这个是10 piece 一套的， 现在 amazon 打折只要131，外加25的coupon，最后只要106刀with free shipping. 基本上厨房里会用到的锅都包括了。
Nonstick Hard Anodized Thermo-Spot Heat Indicator 4.45-Quart Deep Saute Pan 如果煎蛋或者煎鱼什么的，可以试试这个Jamie Oliver's T-Fal小锅, 不粘锅，锅深不容易溅油，用过后非常容易清洗。
网友推荐的经济持久的不粘锅， 说是她用过最好用的不粘锅。 锅很大，受热也很均匀， 适合煎炸。要是带锅盖就更好了。
Anolon Nouvelle Copper Hard Anodized Nonstick 12-Inch Open Stir Fry
Cuisinart Chef's Classic Nonstick Hard-Anodized Chef's Pan with Cover, Cuisinart 家的不粘锅， 带玻璃的锅盖。 锅不是很大，容易handle， 受热快而且均匀。 锅很深, 适合deep frying, 清洗起来也容易。
Simply Calphalon 12-Inch Nonstick Covered Omelette Pan 12寸的平底不粘锅炒锅， 适合煎蛋，烙饼等。 原价75， 现在打折只要$28.79. The interior surface is double-coated with Calphalon's sturdy, reliable nonstick coating.
Lodge Pre-Seasoned Carbon Steel Skillet 这个是碳钢锅， 也就是软铁锅， 用起来和铸铁锅差不多， 但是要比铸铁锅轻很多， 适合手劲小的女士们用。 也非常适合户外 camping 时带着。 煎炸都可以， 用来烙饼作饼撑用也很好的。 用完后清理起来也很简单。 原价50， 现在打折26。
Cuisinart Chef's Classic Stainless Open Skillet 美膳雅14 inch 的不锈钢炒锅， 18/10 mirror-finish stainless steel. Classic looks, professional performance. Cooking surface does not discolor, react with food, or alter flavors。 原价100， 现在打折$28.24.
12-Inch Green Earth Wok by Ozeri, with Smooth Ceramic Non-Stick Coating (100% PTFE and PFOA Free). 这种锅是近几年开始流行起来的， 是陶瓷贴面的不粘锅， 比传统的不粘锅要更安全用起来更放心， 没有毒素产生。 锅深而且轻， 比较适合中国式的煎炸。 原价43， 现在只要28一个。
Today Only, T-fal Signature Hard Anodized Oven Safe Durable Nonstick Thermo-Spot Heat Indicator 15-Piece Cookware Set 15件套不粘锅套锅， 最大的好处是可以在烤箱里用， 非常的方便。 降价后 only $99.99 shipped (reg. $279.99). 这套锅具 review 好极了， 在 amazon 上是 #1 Best Seller in Kitchen Cookware Sets 。
This set includes an 8-Inch fry pan, 10.25-Inch fry pan, 11.5-Inch covered fry pan, 1-Quart covered sauce pan, 2-Quart covered sauce pan, 3-Quart covered sauce pan, steamer insert, 4.5-Quart deep saute and a 5-Quart covered dutch oven。
Macy’s.com is offering up nice deals on Martha Stewart cookware! Choose free in-store pick up (if available near you); otherwise, shipping is $9.95 or free on any order of $99 or more.
